自助餐+酸菜鱼,十年开出100多家直营店

时间:2019-10-25 来源:www.syingenta.com

自助餐+腌鱼,十年内直营100多家

程三月职业餐饮网络2018年6月11日

3月,武汉专业餐饮网络(

在过去两年中,许多引人注目的是自助餐厅已升级到3.0版。海鲜自助餐已被许多自助餐龙头企业(例如Haolunge和800米深海)切入。从那以后,自助餐就进入了。高价值食品配料时代!

十年前,扬州有一个富有远见和精明的自助餐品牌,专门从事海鲜自助餐领域,创造了多个行业。

这是该国第一个将Haagen-Dazs带入大众自助餐的品牌;这也是第一个提供无限三文鱼的自助餐品牌。

还有一种创建自助餐+腌鱼,烤鱼,烧烤,麻辣烫等的新方法。

在过去十年中,有100多家直营店。连续几年,这是美国集团的首次在线销售。

这是多伦多海鲜自助餐厅,专业美食网采访了多伦多东苑集团副总经理徐敏。

解决3个主要痛点,并在10年内开设100多家直营店

多伦多海鲜自助餐厅是东苑集团的品牌,该集团成立于2008年,正好赶上自助餐发展的奖金期。

2012年,它乘坐快车进行商业综合体开发。从街道到购物中心,单价从68元的129元升至129元,并且在过去十年中开设了100多家直营店。

其成功的核心很简单,那就是,它一直在努力提高客户满意度并突破自助餐业务的痛点。

痛点一

浪费!

传统做法:1.供应高价餐具,2.收取定金

突破:无限量供应餐具减少浪费

“有限的供应实际上是一种饥饿营销。数量越有限,就越有可能导致顾客抢劫,抢食和最终消费,从而造成浪费。因此最好确保不间断,从头到尾无限供应,减少掠夺,减少浪费。”

严重浪费自助餐的三个原因

废物是食堂中的头号杀手。

在中国,许多人吃自助餐的基本原则是“支撑墙壁并帮助墙壁”。为了减少浪费,许多自助餐厅将提供高价的菜肴。

但是,一旦供应有限,顾客将在畜群和恐慌的控制下被抢劫。也有很多“丑闻”,例如必胜客的自助沙拉,中国游客在泰国吃自助餐并失控。

徐敏分析了自助餐严重浪费的三个原因:

饮食习惯造成浪费

中国人习惯于先吃很多食物,然后慢慢吃,吃起来不是浪费。

由于中国人刚刚摆脱了温饱问题,仍然有饥饿的记忆。吃足够多的食物还不够,但是要感到满足。

菜不好浪费

盘子不好。顾客咬了一口,没有吃。浪费了。

有限的供应会掠夺废物

有限的菜肴供应实际上是一种饥饿的行销方式,很容易被打破,但是当顾客吃完了而无法完成时,这是浪费的。

无限供应鲑鱼,哈根达斯,防砸废物

为了防止废物被抢劫,有必要确保从头到尾以无限量供应餐具。总有顾客,顾客不会抢劫,浪费率会降低。

因此,当豹子仍然在一小盘和一小盘中供应鲑鱼时,多伦多已经开始无限量供应哈根达斯和鲑鱼。

但是有人对此表示怀疑,每人只有一百分,无限供应鲑鱼和哈根达斯,会不会赔钱?

“不,因为每个人的食物摄入量都是确定的,所以不能限制差异量。

例如,吃鲑鱼,通常每人只有75克,成本只有十几美元,他不仅会吃鲑鱼,而且他还会再次品尝鲑鱼。徐敏解释。

没有存款,没有恶意浪费

为防止浪费,商务部建议自助餐厅收取押金,这是在许多自助餐厅中进行的。

多伦多在实践中也已经有一段时间了,但最终被取消了。

有人认为这是一种对客户不信任的做法;第二个是比较数据,发现收集存款后的影响很小。

由于押金要收取,一旦客户产生废物,它将破坏罐头,并导致倒转。我觉得这还是浪费了。如果押金无法收回,我会拿走更多并浪费掉。

第二个痛点

严重同质

传统做法:价格战

突破:紧跟潮流,自助餐+烤鱼,麻辣.

“我们将在两个月内更新一个类别,这将在市场上进行更新。由于该品牌必须长期发展,因此必须具有创新性并与时俱进。”

自助餐市场的同质化很严重。当每个人都在打价格战时,多伦多正在努力改善质量和创新。

自助餐+烤鱼,麻辣等,将一个类别更新两个月

产品的质量难以控制,这常常使自助餐的主人头疼不已,但是多伦多一直不断地加入到市场的热门类别中,并使其成为赢得竞争的法宝。

多伦多有一个特定的档位,它根据季节和趋势每两个月更新一次类别。

过去有腌鱼,烧烤,麻辣,烤鱼……过去,目前的火势是什么。

例如,小龙虾现在着火了,并且数量不限。

但是它不会太复杂,导致客户偏见吗?供应链上压力太大了吗?

“没有影响,我们只开设一个档位进行更新;该品牌已经成立十年,供应链相对完善,没有压力。”徐敏解释。

轻工业风,青春风等,装饰了数百家商店

不仅类别随着时尚潮流而变化,而且在装饰设计方面,多伦多也在追随时尚,时尚是核心。

为了让顾客在不同的商店中拥有不同的体验,多伦多的装饰是一店一店,每家商店都有自己的主题。

轻工业风,青春风,海洋风等数百家商店。

多伦多的翻新成本很高,但会造成差异化,并且由于对资产的大量投资,竞争对手很难复制和模仿。

100家商店]

痛点三

自助餐不提供服务

传统做法:没关系,省力

突破:自助餐也有丰富的经验。门上的第一杯饮料是服务员倒的

“自助餐的人工性较低,但也需要注意体验,因此,顾客输入的第一杯饮料由服务员倒出,我们还将提供一些冰镇甜点。”

服务员倒一杯欢迎饮料

自助餐的最大优点是节省了劳动力,因此许多餐馆都忽略了服务。

尽管自助餐是“自己动手,里面装满了食物和衣服”,但是当每个人来到新的环境并希望得到照顾时,都会感到奇怪。

多伦多对客户的心理有深刻的了解。在门口提供开胃酒或冰镇甜点并没有太大的麻烦,但它会使顾客感到担忧和感觉良好。

饭后送糖果等小礼物

当然,当顾客刚进门时,应注意自助餐的服务。

根据峰谷定律:

人们对一件事的印象通常只能记住两部分。一个是过程中最丰富的经验,即高峰;另一个是最终的体验,最终的体验。在过程中的其他好与坏经历几乎对记忆没有影响。

这意味着您的餐点服务有些不足,但是只要您的餐后服务做得好,那么下一次客户就会来。

多伦多,在顾客用餐之后,除了使用一些简单的口语来发送顾客外,还将发送一些像糖果一样的小礼物。

“尽管我们的服务成本将增加,但提高客户满意度更为重要。”徐敏说。

商业餐饮网络摘要

多伦多的崛起正赶上自助餐饮发展的红利期,这一发展也带动了商业综合体的特快列车扩张。

但是它一直在稳定地发展。在过去的七年中,该品牌已在江苏和浙江地区发展起来,并在该地区得以发扬光大。没有盲目扩张,商店就建在中央厨房300公里以内。首先练习基本技能,所有客户都是核心。

因此,它“顺风而行”,顺应潮流,装饰什么样的风格,并在自助餐厅Mala Tang中添加烤鱼。

但这不是“顺风而行”,菜肴不受限制,无需支付押金,自助餐还增加了一些服务。

本文并没有过多描述多伦多供应链的成熟度和可操作性,因为在两到三年内(十年内)无法学会这些知识。

但是,捕捉小细节来吸引顾客的心是每个用餐者都应该学习的东西。

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