京城繁华商圈“白菜价”餐厅走俏

时间:2019-10-26 来源:www.syingenta.com

记者实习生陈波

如果您去一家餐厅前有160张桌子,您愿意等待吗?几天前,一位去apm购物中心王府井祖母餐厅的顾客宣布了历史上最夸张的人物名单。近日,记者发现,位于核心地带,装潢精美,平民价位的“快餐厅”越来越受欢迎。奶奶的家庭,绿茶和河外城市的生意越来越受欢迎。众人瞩目的同一地区已经黯然失色。高档商店。

200人进餐,热时排队100人

一个周末,在王府井apm购物中心奶奶的餐厅外面,有成百上千的顾客排队等候开门。由于餐厅仅在11点钟开放,因此餐厅中只有四,五个服务员在餐巾纸上悠闲地聊天。 “还有半个小时要离开座位。”门口的服务员说,他会帮助后来的顾客“收拾”。根据进食1到2人,3到4人,5到6人的人数,均等分为三个顺序:小桌,中桌和大桌。

“您大约在12点钟回来,必须有一个座位,通常少于星期六的人数。”服务员解释说,看到一些客人不想等,所以。确实,在周日的下午4:30,将近300人在餐厅外面排队。仅8分钟的营业时间,“少于250人”的30张小桌和中桌,16张大桌已被预订满。

“晚上有三到四位客人,周六和周日的人数最多为五人。”祖母家的服务员说。如果您真的不想等待一张桌子,可以与陌生人一起工作。网民“ lyhome-ye”显示在行号列表中。 “前面有160位餐桌客人在等。”等待了半个小时后,她去看了电影,然后回来,发现前面还有80张桌子,这被称为“历史上最夸张的一张桌子”。

王府井商业区聚集了东来顺,狗,全聚德,吉野家和麦当劳等不同风格和档次的餐厅。记者走访发现,祖母的餐厅排队不一样。例如,中午时分,麦当劳,肯德基和东方广场的各种餐馆都挤满了人。东方还在门外设置了一个等效的椅子。但是,许多顾客抱怨没有地方吃饭和等待相同的位置。相反,祖母家中的客户非常愿意,甚至知道他们必须等待很长时间或愿意等待。

“白菜价”餐厅不会因旧名而赔钱

“味道好,价格便宜。”十几位客户解释了为什么他们愿意等待。茶鸡蛋1元,麻婆豆腐3元,蓝莓山药12元,葱肉15元,糖醋里脊肉18元,生蚝煎蛋22元……昨天,记者在现场询价菜单中发现这家餐厅的家常菜确实比附近的中餐厅便宜得多。但是,饮料要贵一些,奶茶,果汁和其他杯子都在16元左右,甚至一杯水也要3元。

王府井商业区到处都是黄金,奶奶的餐厅装饰精美,如何赚钱如此受欢迎?翻转桌子。

北京餐饮行业一位资深人士算了笔账:平均下来,外婆家每天能坐六拨儿客人,每拨儿流水约1.5万,一天流水9万元。按毛利中等标准55%计算,一个月毛利是150万元。王府井地区租金非常高,但外婆家租得早,大约七八元/平方米/天。按500平方米计算,月租金约12万元,再算上40个员工、人均5000元工资,人工月开支约20万元,除去能源、店铺设备折旧,每月纯利应该在百万元上下。

虽然狗不理、东来顺、全聚德等大店不时有客人光顾,但明显比外婆家冷清。业内人士介绍,这类高端餐饮毛利能达60%,可客流量不行。每月毛利能达到100万元就算非常不错了。“500平方米的餐饮店,一般月毛利也就五六十万元,外婆家的业绩是很多同档店的两倍。”

“菜价定得低,就必须要顾客量大。”外婆家餐饮有限公司董事长吴国平说,相比服装界的ZARA、H&M品牌,外婆家也可以视为快时尚餐厅,通过有设计感的餐厅及背后快速供应链的原料采购、生产,最终让顾客能够吃到低价位的菜。

除了祖母的房子,走类似路线的绿茶餐厅也还活着。根据公众评论网站,绿茶餐厅目前在北京有八家餐厅,都在三里屯,望京新世界等繁华的购物商场,人均消费只有五十六十元。绿茶餐厅的创始人卢勇透露,绿茶餐厅的平均周转率是6到8倍。许多商场甚至主动邀请饭店参加消费,饭店在租金谈判中具有更大的议价能力。

管理快餐食品

Longce餐饮智囊团的创始人《餐饮邦》首席顾问田光立说,在中国食品链产业的发展过程中,有两种代表性的模式:南方美人和海底捞。南方之美是实现蔬菜价格和环境的装饰和品牌。双重改进;海底捞通过周到的服务使客户成为忠实的“粉丝”,形成口碑营销。奶奶的家庭,绿茶和河畔外的餐馆采取了另一条路线,“使用快餐来管理饭菜”。

田广利介绍说,与周围的餐馆相比,这种餐馆的价格很低,但是质量和环境都很好,并且对价格敏感的顾客有吸引力。每张桌子的消费量不高,但是一天的周转率很高,整体盈利能力仍然很强。另外,在繁忙的商业区中,消费者的宴会较少,用餐时间通常少于90分钟。这也使翻转成为可能。另外,这样的餐馆具有高成本效益的家常菜,并且诸如饮料的一些产品也具有很高的利润。

“将来,将会有越来越多的这类快餐厅。”田光立说,如今的高档餐厅如静雅,香娥和南方美都在转型,而快时尚餐厅是一种选择。

餐厅|商业圈|白菜价格

http://web.chinandt.sh.cn