开业不到一周,餐馆打折都没人来吃,为什么

时间:2019-10-28 来源:www.syingenta.com

在开业一周之内,没人会在餐厅吃饭。为什么?

李晓红餐网2018年3月20日

餐厅开业并欢迎客人。

但是,许多被吹捧的顾客只是在after了一口饭后才换了脸。

状态

在开业一周之内,没人会以餐厅折扣价进餐

最近,广州一家商业大楼一楼的一家餐厅开设了一家新餐厅。这家餐厅的特色和种类集中在“牛蛙脸”上。

但是,在开业后不到一周的时间里,“牛蛙脸”被遗忘在门外,没有人在享受20%的折扣后就去吃饭了。

这是为什么?记者对此进行了实地研究。

位置

Bullfrogs所在的办公楼附近没有很多餐馆。许多白领选择在办公楼的餐厅用餐。他们从办公室电梯里出来,很容易看到餐厅。

餐厅的位置更加明显。

此外,办公大楼购物中心的娱乐设施吸引了附近的许多居民,因此对游客来源有一定的保证。

从位置选择中,“牛蛙脸”的位置还不错。

竞争对手

在“布法罗面条”开业之前,办公楼二楼的用餐区有3家餐厅,分别是销售米粉的连锁品牌,销售手工粉面和肉三明治的品牌以及一家日本连锁店。卖沙朗饭。餐饮。

△“布法罗脸”的三名选手。

与其他三个品牌相比,“水牛面粉”不仅比其他品牌晚,而且缺乏人气。

但是,由于该类别的新颖性,牛蛙脸在打开之前已经成功吸引了上班族的注意力。

菜单设置

“牛蛙面”的菜单不太小。面条种类有番茄牛蛙面条,酸菜番茄牛肉面条,酸辣粉等,还有一些炸猪肉饭,猪肉手饭,饺子和凉菜。等待。

△带有标签的菜单设计。

菜单上有寺庙的标牌,上面写着菜名和顾客要吃的东西。

就快餐而言,此类菜单的设计范围是正常且合理的。

价格

这家餐厅的招牌牛蛙脸是28元/张,其他脸型是23元,一小盘黄瓜是8元,冷木耳是10元,一顿饭是18-25元。

△“水牛面条”菜单。

没有名气,价格很高,“牛蛙脸”与周围的餐馆相比没有优势。

此外,其他餐厅通常会享受60%的折扣和下半年的价格。 “ Braxy面粉”的20%折扣难以让消费者感到诚意。

服务

餐厅使用预付费食品。

商店经理负责收银机。客户支付账单后,他将找到位置并等待盘子。

面条餐厅设有一个干净的厨房,但是在销售过程中看不到手工制作的过程。第一次下单的顾客需要等待十分钟以上才能拿到盘子。

这顿午餐不适合快餐。

产品

在服务过程中,大多数客户都非常耐心。但是,送达菜肴后,许多顾客尝到了第一口的味道,他们换了脸。

这有什么问题?

面条以其标志性的牛蛙面半熟,味道像未煮过的意大利面;汤底不知道该用什么调味料,带有牛蛙的味道;牛蛙只有几块,而且没有肉,吃了肉才知道那只是冰箱里的冷冻食品。唯一新鲜的,只有两个西红柿和两个绿叶。

至于最便宜的价格为18元/份的小炒饭,那就更可笑了:一个大碗,但只有一小碗米饭,一层白色而稀薄的五花肉,与此同时一些胡椒片.

△使人大笑的小猪肉炒饭。

其他产品也有很多插槽。

饺子是刚从冰箱中取出的速冻饺子。腌制的牛肉和酸辣粉酸辣咸干。整个商店都是最好的,最新鲜的实际上是3种冷盘!

午餐破裂了,每张桌子上都有半碗以上的面条和米饭。一些胃口大的男人放了几口,放下筷子,跑到下一家餐馆点菜。

服务

在进餐期间没有人上台。当顾客吐出来不能进食时,商店经理没有回应。

更奇怪的是,看到每张桌子上还有很多东西未完成,服务员没有向商店经理提供反馈,商店经理一直都在收银台位置.

结果是,在第一天就被“水牛面条”的折扣吸引了的顾客从来没有对吃过这种东西感兴趣,而其他没有去过那里的顾客也因为串通而吃了的同事。餐厅给了“黑”。

△菜很难吃,许多顾客不能吃完。

分析

缺乏认识和关注,需要做更多的家庭作业来餐饮

在“奖励期”刚开业的餐厅时,如何显示“不良”天气?问题出在哪儿?

邀请了两名餐饮业资深专家进行“脉搏”。

重新定位,不知道消费者想要什么

“此餐厅老板可能是被餐厅品牌欺骗的加盟商。”

餐饮企业家导师和专栏作家赖林平分析说,牛蛙脸的“不适”类似于市场上许多食品和饮料的“新叮当”。老板只关心选址的重要性,不知道消费者想要什么。

从产品的角度来看,没有“牛蛙脸”的地方让消费者再次回头。仅依靠半成品生产快餐是一个很大的禁忌。

从菜单的角度来看,“牛蛙脸”缺乏对类别差异和产品结构的关注。面条和米饭主食都包括在内,它们不是最终的食物。

林霖平说,当今的消费者对成品的细节要求越来越高。 “您所拍摄的照片和呈现方式,即使它们有八张图像,也不满意,更不用说这么大的差异了。”

△做饭,首先要了解消费者的需求。

对于购物中心中的快餐店,周围办公大楼中白领的口碑传播至关重要。一旦口感等级很差,就可能是致命的打击。

她建议对餐饮业感兴趣的企业家应从一开始就学习分析产品和受众,然后在选址和营销方面努力工作,以便逐渐实现自己的创业梦想。 “我只想通过餐饮获得快速收入,加入并不是一条阳光明媚的路。”

缺乏意识,低成本,无存储点

恐龙狼老虎俱乐部(Wolf Tiger Club)的创始人,特殊类别的专家Xi Ge认为,“'Buffalo noodles'本质上是一家快餐店,只是办公楼所需要的。这家商店最重要的是性价比。”

一碗牛蛙被放置在表面上,价格,外观,环境,服务,客户一目了然。

△菜好后,看一次。

首先,客户将其与周围的食品和饮料商店进行比较。这碗面条的优点是什么,缺点在哪里?如果产品在首次使用时无法形成记忆点,则口碑传播通常会无法顺利进行。从营销的角度来看,这等同于自欺欺人。

其次,它是对味道和质量的控制。快餐只需要至少满足不难吃的要求。如果每个顾客吃不饱或进食不足,都会直接影响顾客的消费拉动和回购率。在快餐领域,回购率没有上升,而且生存非常困难。

△快餐店,最重要的是价格。

“实际上,除了上面提到的两个基本要素外,它还具有类别选择的隐藏面。”西格说。

对于大多数客户而言,牛蛙脸仍然是一个相对陌生的类别。此类别的发展本身具有潜在的市场教育风险。在一定的市场培育时期,如果质量和性价比不符合客户的期望,将很难生存。

如果快餐店在折扣促销开始时遭到顾客的抵制,它可能是一个重要的警告信号。

他认为,新类别新曲目的开发应基于当地居民的饮食意识。就广东而言,面食的主要记忆点是汤头。牛蛙面条的生产显然不能满足当地人口的口味要求。如果性价比不出色,则运营管理不令人满意,并且结局已经不言而喻了。

在用餐的红海中,每天都会生产大量新产品,而且每天都有大量新产品在下降。尝试新的类别,或者获得市场评估和市场研究支持。

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